干制板栗仁非硫护色的研究

• 作者: 于同泉 綦菁华 贾晓莉 陈芳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 板栗仁 护色 响应面分析法
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 91-94
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.6
• 字数: 2206字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.01.018

摘要

品质良好、色泽美观的板栗仁是板栗深加工的一个重要产品.在板栗仁的生产加工中,板栗仁的护色工艺起着关键性作用.本实验采用响应曲面(RSM)分析法结合经护色处理的板栗仁的感官评价,得出对板栗仁的最佳非硫护色方案,即将板栗仁于0.54%抗坏血酸、0.86%柠檬酸和1.013%氯化钠混合液中浸泡30min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈芳	中国农业大学食品科学与营养工程学院	116	1281	20.0	30.0
2	綦菁华		5	48	4.0	5.0
3	于同泉		29	456	13.0	21.0
4	贾晓莉		1	10	1.0	1.0