羊肉串配方及加工工艺研究

• 作者: 杨永栋
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 羊肉串 工艺 配方
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺探讨
• 页码范围: 72-74,77
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 3438字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-C.2007.10.034

摘要

本文对羊肉串配方及加工工艺进行了探讨研究,以甘南碌曲的羊肉为原料,经切块、嫩化、浸泡入味等工序,研制出半方便性羊肉串.试验采用酶嫩化法,浸泡入味处理原料,改善了羊肉加工制品的品质.结果表明,酶嫩化的最佳工艺为酶用量0.1%、时间30 min、水温为500℃,工艺采用半解冻后切块,产品的最佳配方为食盐10%、孜然6%、天然香辛料16%、白砂糖10%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨永栋	甘肃农业大学动物科学技术学院	4	15	1.0	3.0