糙米多孔淀粉制备工艺研究

• 作者: 刘超 张赛 王丹 王征
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 糙米 多孔淀粉 Α-淀粉酶 吸油增长率
• 年，卷（期）: ncpjgx_2007,（5）
• 页码范围: 51-54
• 页数: 4页
• 分类号: TS235.2

摘要

研究以糙米为原料制备多孔淀粉的生产工艺。通过对多孔淀粉的得率和吸油增长率的考察，研究其品质特性随不同酶用量、反应时间、反应温度和pH值的变化规律，并采用正交试验确定制备多孔淀粉的最佳工艺条件为：酶用量2．5mL，反应时间24h，pH值5．5，反应温度55℃，淀粉浆质量分数50％，颗粒粒度150-100目，转速160r／min，此条件下制备的多孔淀粉的吸油率达到42．8％，比原料淀粉的吸油率提高了144．6％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘超	湖南农业大学生命科学技术学院	13	134	6.0	11.0
2	王征	湖南农业大学生命科学技术学院	71	792	15.0	25.0
3	王丹	湖南农业大学生命科学技术学院	54	210	8.0	13.0
4	张赛	湖南农业大学生命科学技术学院	3	19	2.0	3.0