猪肉中过氧化物酶活性的TMB法研究

• 作者: 余彬彬 庄目德 王强 章丽燕 陈曦
• 来源期刊: 分析试验室
• 学科: 化学
• 关键词: 3,5,3',5'-四甲基联苯胺 猪肉过氧化物酶 酶活性 辣根过氧化物酶
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 研究报告与简报
• 页码范围: 14-18
• 页数: 5页
• 分类号: O657.31|TS255.1
• 字数: 2485字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-0720.2007.07.004

摘要

以3,5,3',5'-四甲基联苯胺(TMB)为底物对猪肉过氧化物酶(POD)的酶学特性以及猪肉不同部位过氧化物酶活性水平进行了较为系统的研究,并以辣根过氧化物酶(HRP)为标准酶获得了酶活性标准曲线.猪肉过氧化物酶在温度38℃,pH 4.80时活性最高.酶浓度与酶反应初始阶段的酶活性有较好的线性关系,氢供体底物TMB的最佳浓度为2.80×10-4 mol/L,浓度过大则会抑制酶的活性,氢受体底物过氧化氢的浓度与酶活性有较好的线性关系和较宽的线性范围(0～4.20×10-3 mol/L).猪肉不同部位如腰条(指外腰条)、里脊(指内腰条)、后腿、前腿、三层、腱子中POD活性大小不同,前三者的POD活性相近且活性较小,而后三者活性较为相近且活性较大.通过辣根过氧化物酶标准曲线可以求估待测样品中POD的活性值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余彬彬	厦门大学化学化工学院化学系现代分析科学教育部重点实验室	8	21	2.0	4.0
2	章丽燕	厦门大学化学化工学院化学系现代分析科学教育部重点实验室	5	26	3.0	5.0
6	王强	厦门大学化学化工学院化学系现代分析科学教育部重点实验室	8	37	4.0	6.0
7	庄目德	厦门大学近海海洋环境科学国家重点实验室	1	10	1.0	1.0