红花芸豆色素的提取及稳定性研究

• 作者: 滕利荣 王军华 程瑛琨 陈亚光 陈阳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 红花芸豆 天然色素 提取 稳定性
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 175-179
• 页数: 5页
• 分类号: TS264.4
• 字数: 3460字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.06.039

摘要

本研究探讨了红花芸豆色素的最佳提取条件和色素的稳定性.实验表明最佳的提取工艺为:料液比1:75,提取温度60℃,提取时间90 min.红花芸豆色素光、热稳定性好;在酸性条件下稳定,当pH≥4时出现混浊;对糖有一定稳定性;山梨酸钾、苯甲酸钠、柠檬酸对色素无不良影响;VC和H2O2对色素的稳定性有影响,色素对低浓度的VC较稳定.金属离子Na+、K+、Ca2+对色素无影响,而Fe3+、Cu2+、Fe2+、Zn2+、Mg2+对色素有明显影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程瑛琨	吉林大学生命科学学院	53	576	13.0	22.0
2	陈亚光	吉林大学生命科学学院	21	451	11.0	21.0
3	滕利荣	吉林大学生命科学学院	208	2857	26.0	44.0
4	陈阳	山东大学威海分校海洋学院	8	77	4.0	8.0
5	王军华	山东大学药学院	7	65	3.0	7.0