莲藕采后生理生化特性研究

• 作者: 徐莉 王庆国
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 莲藕 采后 白度 生理生化
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 166-169
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3127字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2007.05.039

摘要

以新鲜莲藕为试验材料,对不同品种的莲藕在贮藏过程中的生理生化特性进行了研究.结果表明:贮藏过程中表皮白度逐渐下降,但藕肉白度变化不大;多酚氧化酶活性和多酚含量变化均呈现出先上升后下降的趋势;纤维素含量对藕的脆度变化有一定的影响;综合白度变化、脆度和腐烂率等因素来考察,3个品种中以济南大卧龙品质最优.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王庆国	山东农业大学食品科学与工程学院	84	505	13.0	17.0
2	徐莉	山东农业大学食品科学与工程学院	8	64	5.0	8.0