多磷酸盐在水产品加工中的使用安全性

• 作者: 刘勇 吕朋 吕青 张明 焦宏强 生成选
• 来源期刊: 渔业现代化
• 学科: 工学
• 关键词: 多磷酸盐 技术壁垒 水产品加工
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 水产品加工
• 页码范围: 49-50,53
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2981字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-9580.2007.02.018

摘要

多磷酸盐在食品加工过程中具有保水、缓冲等一系列改善水产品特性的功能,被广泛应用在水产品加工行业中.研究表明,多磷酸盐的使用虽然能显著提高水产品的出成率,但过量使用会影响人体对营养物质的吸收.近期国际上出现的多磷酸盐预警已为我出口企业敲响警钟.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张明		9	49	4.0	6.0
2	吕青		13	67	4.0	8.0
3	刘勇		1	18	1.0	1.0
4	焦宏强		6	25	2.0	5.0
5	吕朋		11	102	6.0	10.0
6	生成选		1	18	1.0	1.0