儿茶素对冷却肉保鲜的研究进展

• 作者: 刘仲华 曾亮 田丽丽 黄建安
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 儿茶素 冷却肉 抗氧化
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 25-28
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4967字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2007.03.008

摘要

本文主要分三个部分阐明了儿茶素在冷却肉中的保鲜和抗氧化作用,包括冷却肉的发展、儿茶素的研究进展、儿茶素在肉类保鲜中的发展趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘仲华	湖南农业大学天然产物研究中心	290	3512	31.0	42.0
2	黄建安	湖南农业大学天然产物研究中心	147	2512	28.0	42.0
3	曾亮	湖南农业大学天然产物研究中心	9	133	5.0	9.0
4	田丽丽	湖南农业大学天然产物研究中心	7	59	5.0	7.0