醇法大豆浓缩蛋白加工工艺及实践

• 作者: Daniel Chajuss 唐传核 杨晓泉 郑恒光
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 大豆浓缩蛋白 酒精浸出 功能改性
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 26-28
• 页数: 3页
• 分类号: TS229
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2007.04.006

摘要

简述了以色列Hayes工程公司开发的醇法制取功能性大豆浓缩蛋白工艺及操作要点.以含水酒精为溶剂,采用同油脂浸出十分相似的工艺,脱除低温脱脂大豆粕(白豆片)中的可溶性碳水化合物,得到蛋白干基含量在65%以上的大豆浓缩蛋白商业化产品;而后在碱性条件下采用同提取分离蛋白相似的办法,对大豆浓缩蛋白进行高压均质、热处理及喷雾干燥,得到功能性大豆浓缩蛋白产品.另外,介绍了相关产品的质量标准和功能性检测方法,以及近几年来的工艺改进情况.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨晓泉	华南理工大学食品蛋白研究工程中心	348	4644	34.0	49.0
2	唐传核	华南理工大学食品蛋白研究工程中心	128	2421	28.0	43.0
3	郑恒光	华南理工大学食品蛋白研究工程中心	2	27	2.0	2.0