复合果蔬汁饮料最优配方的筛选

• 作者: 尹秀华 李素丽 王星 白厚义 石云平 石燕萍
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 复合果蔬汁饮料 正交设计 多项式回归分析 品质 最优配方
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 48-51
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.44
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2007.05.016

摘要

采用L9(34)正交试验设计对复合果蔬汁饮料生产的4个主要因素(果蔬汁、海藻糖、柠檬酸和稳定剂)进行处理方案设计,按工艺生产出相应的产品,应用Excel程序建立四元二次多项式方程,并进行效应分析,得出各因素对饮料品质的影响,再运用Qbasic寻优程序进行寻优.试验结果表明,4个因素对饮料品质影响大小顺序为:果蔬汁＞稳定剂＞海藻糖＞柠檬酸;复合果蔬汁饮料的最佳配方为:甜红椒汁25%,枸杞汁7.5%,柠檬汁7.5%,海藻糖10%;柠檬酸0.04%;CMC+黄原胶0.18%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李素丽		43	294	12.0	15.0
2	石燕萍		7	10	2.0	3.0
3	白厚义		34	586	12.0	23.0
4	石云平	中国科学院广西壮族自治区植物研究所	8	88	4.0	8.0
5	尹秀华		30	203	9.0	14.0
6	王星		4	3	1.0	1.0