嫩化酶及其在肉类加工中的的应用进展

• 作者: 周强 张富新
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 肉 嫩化酶 应用
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 40-42
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3404字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2007.01.015

摘要

综述了肉类嫩化酶的种类、性质、嫩化机理以及研究现状.探讨了肉类嫩化酶在肉类加工中的应用及存在的问题、并对肉类嫩化酶做了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张富新	陕西师范大学食品工程系	138	1078	18.0	25.0
2	周强	陕西师范大学食品工程系	6	29	3.0	5.0