对我国传统肉制品的探讨

• 作者: 宋翠英 王盼盼 翁航萍
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 传统腌腊肉制品 工业化 现代化
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 3-5
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 3431字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2007.12.003

摘要

我国传统腌腊肉制品深受广大消费者的喜爱.本文针对我国传统腌腊肉制品及其传统加工工艺中存在的问题进行了较为系统的分析,提出了解决这些问题的对策和具体技术,并为我国传统肉制品加工工艺的现代化改造提出了建议.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王盼盼	西南大学食品科学学院	84	271	9.0	14.0
2	翁航萍	西南大学食品科学学院	11	108	6.0	10.0
3	宋翠英	西南大学食品科学学院	6	74	5.0	6.0