葡萄糖当量及聚合度与麦芽糊精的性质

• 作者: 唐书泽 张志森 李福谦
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 麦芽糊精 淀粉 凝胶特性
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 175-177
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2628字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2007.03.052

摘要

麦芽糊精的主要性质包括麦芽糊精的稳定性、吸湿性、黏度、浑浊度和凝胶特性等.不同麦芽糊精产品一般以葡萄糖当量和葡萄糖聚合度这两个指标区分产品级别.文章主要综述葡萄糖当量和葡萄糖聚合度这两个指标与麦芽糊精各性质的联系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐书泽	暨南大学食品科学与工程系	106	933	17.0	22.0
2	张志森	暨南大学食品科学与工程系	22	272	11.0	16.0
3	李福谦	暨南大学食品科学与工程系	7	55	5.0	7.0