乳化盐对涂抹型重制干酪品质的影响研究

• 作者: 任发政 司炜 王心祥 石宝霞 陈历水
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 乳化盐 涂抹型重制干酪 干酪 理化性质
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 添加剂
• 页码范围: 38-40
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2544字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2007.08.013

摘要

研究了焦磷酸钠、磷酸氢二钠、柠檬酸钠、三聚磷酸钠及其复合盐(磷酸氢二钠+柠檬酸钠、三聚磷酸钠+柠檬酸钠)对涂抹型重制干酪的表观粘度、pH值、可溶性氮含量、硬度、涂抹性、感官评价等特性的影响.当三聚磷酸钠:柠檬酸钠为1:1,添加量为原料干酪的3.0%左右时,重制干酪有较好的物理化学特性,而且感官评分最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任发政	中国农业大学食品科学与营养工程学院	255	2418	25.0	35.0
2	石宝霞	中国农业大学食品科学与营养工程学院	15	250	8.0	15.0
3	司炜	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	18	2.0	3.0
4	王心祥	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	5	1.0	1.0
5	陈历水	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	32	3.0	3.0