松茸氨基酸含量的测定及营养评价

• 作者: 刘刚 周本宏 王辉
• 来源期刊: 中国食用菌
• 学科: 农学
• 关键词: 松茸 氨基酸 营养
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 生理生化
• 页码范围: 51-52
• 页数: 2页
• 分类号: S646.9
• 字数: 2340字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-8310.2007.05.016

摘要

测定松茸中各种氨基酸的含量,并对其进行营养评价.方法:采用氨基酸分析仪测定了松茸中各种氨基酸的组成.结果:松茸样品经酸水解处理,含有苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸等17种氨基酸,总氨基酸质量分数为24.73%,其中包含人体必需的8种氨基酸,配比合理:E/(E+N)=0.35,E/N=0.53,与WHO/FAO提出的E/(E+N)应为0.4左右,E/N应为0.6左右的参考蛋白质模式接近.结论:说明松茸在医学和营养学上都有很高的研究价值,值得大力开发利用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周本宏	武汉大学人民医院药学部	218	1704	20.0	29.0
2	刘刚	武汉大学人民医院药学部	122	1238	17.0	28.0
3	王辉	武汉大学人民医院药学部	81	795	16.0	24.0