食品胶在肉制品加工中的应用

• 作者: 吴厚玖 朱峰
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 食用胶 肉制品 改善
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 12-14
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3256字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2007.11.008

摘要

在肉类加工中应用食品胶可以改善肉制品的物理性质、增加肉制品的结着性与持水性、赋予肉制品良好的口感,同时还能提高产品的出品率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴厚玖	西南大学食品科学学院	24	184	10.0	12.0
2	朱峰	西南大学食品科学学院	4	24	3.0	4.0