紫玉米芯色素稳定性的研究

• 作者: 丁晓雯 张坤 梅广
• 来源期刊: 食品与药品A
• 学科: 工学
• 关键词: 紫玉米芯 色素 稳定性
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 20-22
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2413字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-979X.2007.06.007

摘要

目的 提取紫玉米芯色素并研究其稳定性.方法 盐酸和酒精作提取剂,超声波辅助浸提,并对此色素的溶解性、光谱特征及氧化剂、还原剂、金属离子、食品添加剂、温度和pH对色素的影响进行研究.结果 酸性条件下,此色素成色效果明显,对光照和温度稳定,添加于一般的食品能产生增色效用,但是耐氧化还原能力稍弱,对金属离子的影响敏感.结论 紫玉米芯色素是一种廉价易得,使用方便的天然食品添加剂,在食品加工生产中有很好的开发前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁晓雯	西南大学食品科学学院	105	626	14.0	19.0
2	张坤	西南大学食品科学学院	14	189	7.0	13.0
3	梅广	西南大学食品科学学院	6	56	4.0	6.0