宫廷奶酪的加工工艺研究

• 作者: 宋小红 林莉 陈历俊
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 奶酪 江米酒 工艺
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 新产品·新技术
• 页码范围: 28-30
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2355字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2007.08.008

摘要

本文主要对宫廷奶酪的加工工艺进行了初步研究,结果表明,制作宫廷奶酪时最佳的凝乳温度为45℃,蔗糖添加量为5%,江米酒添加量为8%.制作出的奶酪,组织细腻润滑,甜嫩清凉,醇香适度,营养丰富.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈历俊		107	751	13.0	19.0
2	宋小红		9	85	5.0	9.0
3	林莉		2	9	2.0	2.0