生物保鲜和辐射保鲜技术在冷却肉上的应用研究

• 作者: 孙承锋 贺红军
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 综合保鲜技术 冷却肉 辐照处理 复合保鲜剂
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 43-46
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3490字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2007.01.016

摘要

本文利用自制的天然生物保鲜剂,结合真空包装和辐照保鲜技术,从细菌总数、TBA、TVB-N和感官指标等方面,考察了综合保鲜技术对冷却肉的保鲜效果.结果表明,生物保鲜剂和辐照技术对冷却肉的保鲜具有协同作用,经真空包装,保质期可以达到21天以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贺红军	烟台大学食品科学与工程研究所	44	361	13.0	18.0
3	孙承锋	烟台大学食品科学与工程研究所	29	184	8.0	12.0