红茶奶的研制

• 作者: 任国谱 彭灿 戴志勇 李冰 鲁伟
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 红茶粉 稳定性 工艺参数 配方
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 新产品·新技术
• 页码范围: 30-32
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2323字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2007.09.010

摘要

采用脱脂奶或脱脂奶粉,加入红茶粉进行红茶奶生产实验.根据对茶粉色度、溶解性、香气、滋味、价格等因素进行的性价比分析,选择出最佳红茶粉及添加量;重点研究稳定剂与体系稳定性的关系.在分析与研究现有设备的基础上,确定生产工艺:比较乳化稳定剂稳定效果,确定了复配稳定剂最佳配比,以及工艺参数和产品配方.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	戴志勇	湖南亚华乳业有限公司技术中心	4	23	2.0	4.0
2	彭灿	湖南亚华乳业有限公司技术中心	7	69	4.0	7.0
3	任国谱	湖南亚华乳业有限公司技术中心	19	496	9.0	19.0
4	李冰	湖南亚华乳业有限公司技术中心	4	26	3.0	4.0
5	鲁伟	山东轻工业学院食品与生物工程学院	3	310	2.0	3.0