三种香辛料提取物的抗氧化活性研究

• 作者: 仇厚援 豆海港 陈文学
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 香辛料 抗氧化 清除率
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 油脂开发
• 页码范围: 37-39
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3723字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2007.03.015

摘要

主要研究了丁香、桂皮和花椒三种香辛料的抗氧化活性.实验结果表明:三种香辛料提取物对DPPH自由基的清除效果较BHT好,三种香料提取物清除过氧化氢效果较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	豆海港	华南热带农业大学理工学院	12	370	9.0	12.0
2	陈文学	华南热带农业大学理工学院	18	399	10.0	18.0
3	仇厚援	华南热带农业大学基础学院	23	621	15.0	23.0