浓香型白酒微观形态研究

• 作者: 吴士业
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 扫描探针显微镜 微观形态
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 酿酒专页
• 页码范围: 9-10
• 页数: 2页
• 分类号: TQ920.1
• 字数: 1111字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2007.05.003

摘要

白酒口感风味与其所含呈香呈味微量成分有关,它们形成怎样的微观形态.本文采用扫描探针显微镜,扫描了浓香型白酒的AFM图的颗粒形态,探讨了呈香呈味物质和乙醇水形成颗粒状微观形态可能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴士业	四川理工学院生物工程系	40	175	9.0	10.0