苹果渣膳食纤维的改性研究

• 作者: 吴茂玉 和法涛 葛邦国 赵岩
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 膳食纤维 改性 挤压 超微粉碎
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 综合利用
• 页码范围: 234-237
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4010字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2007.10.070

摘要

进行苹果渣膳食纤维的改性试验研究,比较了化学法和物理法对膳食纤维改性的影响,得出物理方法对膳食纤维有较好的改性处理.其中挤压处理后苹果渣SDF的含量由8.45%上升到12.68%;超微粉碎处理后,苹果渣膳食纤维的持水力提高了9.9%,膨胀力提高了9.8%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	葛邦国		77	606	14.0	21.0
2	和法涛		76	444	12.0	17.0
3	吴茂玉		85	536	14.0	19.0
4	赵岩		73	416	11.0	17.0