酶解牛乳酪蛋白制备ACE抑制肽的研究

• 作者: 吴刚 姜瞻梅 田波 霍贵成
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 酪蛋白 血管紧张素转化酶 水解 ACE抑制肽
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 39-43
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3241字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2007.06.007

摘要

目的:利用酶技术制备酪蛋白源ACE抑制肽.方法:以ACE抑制活性为指标,筛选最佳用酶,优化酶解反应条件,并研究酶解过程中水解度和游离氨基酸含量的变化.结果:通过对5种蛋白酶的筛选,最终确定AS1.398中性蛋白酶为水解用酶,制备酪蛋白源ACE抑制肽,其最佳反应条件为:pH 7、温度45℃、底物质量分数7.5%、酶用量([E]/[S])5%,水解6 h.在酶解过程中,随着时间的延长,水解度略有增加,而游离氨基酸含量大幅度增加.酪蛋白ACE抑制肽的半抑制浓度(IC50值)为0.68mg/mL.结论:牛乳酪蛋白用蛋白酶水解可制备高活性的ACE抑制肽,是获得ACE抑制肽的良好来源.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	霍贵成	乳品科学教育部重点实验室东北农业大学食品学院	30	369	12.0	18.0
2	姜瞻梅	乳品科学教育部重点实验室东北农业大学食品学院	7	67	4.0	7.0
3	吴刚	乳品科学教育部重点实验室东北农业大学食品学院	4	63	4.0	4.0
4	田波	乳品科学教育部重点实验室东北农业大学食品学院	6	91	5.0	6.0