不同大豆加工制品中主要抗营养因子免疫及抑制活性的比较

• 作者: 张兵 朱丹 王涛 秦贵信 赵元
• 来源期刊: 大豆科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆 加工制品 抗营养因子 活性
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 分析加工
• 页码范围: 930-934
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3817字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9841.2007.06.024

摘要

大豆经适当加工可减少或去除其中的抗营养因子,因而大豆制品所含的抗营养因子成分不同.通过竞争ELISA法和胰蛋白酶抑制法检测豆粕、膨化大豆、脱壳豆粕、大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白、全脂豆粉、脱脂豆粉和热处理大豆粉大豆加工制品中胰蛋白酶抑制因子、大豆凝集素、大豆球蛋白及β-伴大豆球蛋白的活性,并进行SDS-PAGE分析,进而比较其主要抗营养因子灭活的程度.结果表明,在现取样的10种大豆加工制品中,膨化处理除去了绝大多数的主要抗营养因子,是一种较理想的加工工艺;去皮豆粕中胰蛋白酶抑制因子和大豆凝集素几乎被灭活,但仍存在一定量的大豆球蛋白及β-伴大豆球蛋白.此项工作为评价大豆加工工艺提供理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦贵信	吉林农业大学动物科技学院	190	1301	18.0	27.0
2	赵元	吉林农业大学动物科技学院	22	164	7.0	12.0
3	朱丹	吉林农业大学动物科技学院	12	103	5.0	10.0
4	王涛	吉林农业大学动物科技学院	27	187	7.0	13.0
5	张兵	吉林农业大学动物科技学院	6	23	2.0	4.0