酱制牛肉感官分析模型的研究

• 作者: 何洁 刘欢 朱萌 马长伟
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 酱制牛肉 感官分析模型 权重系数
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 47-49
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2876字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2007.05.015

摘要

本研究对五种酱制牛肉的感官特性进行了定量评分实验,通过分析整体可接受性和各感官指标分值的关系得出了多元线性方程,确定了各感官指标的权重系数.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱萌	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	58	2.0	3.0
2	马长伟	中国农业大学食品科学与营养工程学院	105	1755	27.0	37.0
3	刘欢	中国农业大学食品科学与营养工程学院	27	292	10.0	16.0
4	何洁	中国农业大学食品科学与营养工程学院	13	183	7.0	13.0