热处理对大豆蛋白酶解的影响

• 作者: 豆康宁 郑学玲 黄纪念
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 热处理 大豆蛋白 水解度 酶解
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 76-77,81
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2209字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.03.020

摘要

实验以Alcalase碱性内切酶为例,研究了不同热处理温度、时间对大豆蛋白酶解的影响,实验表明,大豆蛋白经80℃,10min水浴热处理,其水解度最大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑学玲	河南工业大学粮油食品学院	190	1053	16.0	22.0
2	黄纪念	河南省农科院农副产品加工研究所	79	558	13.0	17.0
3	豆康宁	河南省农科院农副产品加工研究所	4	57	4.0	4.0