低油马铃薯片工艺参数的研究

• 作者: 吴卫国 张喻 曾敏 李清明 熊兴耀 谭兴和 邓洁红
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微波 马铃薯片 低油 丙烯酰胺
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 38-41
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4286字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2007.01.017

摘要

传统工艺生产的马铃薯片含油量高达30%以上,降低薯片含油量已成为必要.选择马铃薯品种、预干燥时间、食盐水溶液浓度和裹衣料用量四个因素,其中品种为三水平,其他各因素两水平L12(31×24)进行正交试验,对微波生产低油马铃薯片的最佳工艺参数进行了优化设计.结果表明:微波工艺可以降低成品含油量至12%以下.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴卫国	湖南农业大学食品科技学院	151	1221	18.0	28.0
2	熊兴耀	湖南农业大学园艺园林学院	279	3359	29.0	41.0
3	曾敏	湖南农业大学食品科技学院	28	608	13.0	24.0
4	李清明	湖南农业大学食品科技学院	103	766	13.0	23.0
5	谭兴和	湖南农业大学食品科技学院	158	2023	24.0	35.0
6	邓洁红	湖南农业大学食品科技学院	75	809	15.0	24.0
7	张喻	湖南农业大学食品科技学院	69	758	14.0	24.0