气调包装技术用于虾皮保鲜的效果研究

• 作者: 刘东红 叶兴乾 周向华 谢丹
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 虾皮 气调包装 菌落计数 色差检测
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与农业生物工程
• 页码范围: 219-222
• 页数: 4页
• 分类号: TS206.6
• 字数: 3330字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2007.03.043

摘要

为改进虾皮贮藏质量,延长货架期,研究了气调包装(Modified Atmosphere Packaging)对虾皮的保鲜效果.采用3种不同浓度配比的N2和CO2气体和真空包装等方法对虾皮进行包装,分别于5℃、室温和35℃下贮藏.检测虾皮感观、色差、菌落总数和脂肪含量.结果表明:低温有利于虾皮保鲜,高浓度CO2气调贮藏能抑制虾皮中的微生物繁殖,减缓脂肪蚝蛤败速度,但CO2浓度过高易使虾皮产生异味,影响感观品质.气调与低温结合可延长虾皮的保鲜期2个多月,推荐的气调气体比例为70%N2/30%CO2,低温冷藏.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘东红	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	154	1731	23.0	31.0
2	叶兴乾	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	225	3192	29.0	43.0
3	周向华	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	6	154	6.0	6.0
4	谢丹	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	2	39	2.0	2.0