屠宰工艺对冷却肉滴水损失的影响

• 作者: 夏双梅 孟振北 耿鑫
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 屠宰工艺 冷却肉 滴水损失
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 屠宰加工与设备
• 页码范围: 2-3
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2958字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2007.08.003

摘要

系统地分析了生猪屠宰工艺对冷却肉滴水损失的影响.综述了禁食、致昏、戳刺、放血和胴体冷却与冷冻等工艺对冷却肉滴水损失的影响,探讨了提高冷却肉肌肉保水性的措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏双梅		4	60	3.0	4.0
2	耿鑫		2	13	1.0	2.0
3	孟振北		3	69	3.0	3.0