机械损伤对富士苹果生理生化变化的影响

• 作者: 庞坤 朱蓓薇 王艳颖 胡文忠 范圣第
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 机械损伤 富士苹果 生理生化
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 58-62
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3752字
• 语种: 中文

摘要

研究了富士苹果受到机械损伤后在5℃和18℃2种贮藏温度下呼吸强度、可溶性固形物、乙烯释放量、果肉硬度、苯丙氨酸解氨酶活性和木质素含量的变化.结果表明:富士苹果受到机械损伤后,呼吸强度、乙烯释放量均明显提高,而且随着温度的升高而显著地升高;可溶性固形物含量和果肉硬度均快速下降;苯丙氨酸解氨酶活性略低于对照,但在贮藏初期也逐渐上升;木质素含量在贮藏前期快速下降,后期又逐渐上升.在贮藏过程中,除了木质素含量外,受伤果的其他各项指标都显示了上升、下降的反复趋势,说明受伤组织具有提高代谢水平,同时也促进了愈伤组织的形成,实现自我修复的功能.实验结果显示,低温贮藏有利于保持苹果的贮藏品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡文忠	大连民族学院生命科学学院	299	3224	26.0	37.0
2	范圣第	大连民族学院生命科学学院	147	2082	25.0	40.0
3	朱蓓薇	大连工业大学生物与食品工程学院	67	1132	20.0	29.0
4	王艳颖	大连民族学院生命科学学院	72	851	17.0	26.0
6	庞坤	中国科学院大连化学物理研究所	13	408	12.0	13.0