葛根淀粉多孔化技术研究

• 作者: 丁晓雯 刁恩杰 李洪军
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葛根淀粉 多孔化 酶 工艺参数
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 45-47
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2457字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2007.01.019

摘要

用α-淀粉酶作工具酶,以吸水率作为多孔化指标,采用单因素实验和正交实验得出使葛根淀粉多孔化的最佳工艺参数是:在葛根淀粉浓度为20%的条件下,α-淀粉酶用量1%,pH 4.4、温度65℃、酶解5h,所得葛根多孔淀粉的吸水率可达到140%以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李洪军	西南农业大学食品科学学院	94	1214	22.0	30.0
2	丁晓雯	西南农业大学食品科学学院	26	529	13.0	22.0
3	刁恩杰	西南农业大学食品科学学院	5	39	4.0	5.0