啤酒废酵母中蛋白质提取工艺的研究

• 作者: 刘蓉 李瑞贞 邓泽元
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒废酵母 蛋白质 酶解 提取工艺 体外消化率
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 168-170
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.9
• 字数: 3152字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.10.036

摘要

本研究在采用诱导剂+自溶法的基础上,结合多种提取方法,通过对比和正交试验确定啤酒废酵母中蛋白质的最佳提取工艺及参数,并用胃蛋白酶-胰蛋白酶联合消化法测定提取蛋白质的消化率.实验结果表明使用诱导剂+自溶+酶解法提取较好,最佳工艺条件为:温度50℃、pH值7.0、酶解自溶时间为40h、中性蛋白酶用量25U/g干酵母、β-葡聚糖酶用量15U/g干酵母.在此条件下,粗蛋白质得率达27%.啤酒废酵母提取的粗蛋白质体外消化率为81.06%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓泽元	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	255	2713	26.0	38.0
2	刘蓉	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	30	267	9.0	15.0
3	李瑞贞	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	1	10	1.0	1.0