葡萄糖氧化酶和谷氨酰胺转胺酶在面制品中应用

• 作者: 袁利娟 袁永利 高晴
• 来源期刊: 粮食与油脂
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄糖氧化酶 谷氨酰胺转胺酶 面制品
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 15-17
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2+5
• 字数: 3885字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-9578.2007.02.005

摘要

该文综述葡萄糖氧化酶和谷氨酰胺转胺酶的特性、作用机理,及其对面团流变学特性和面制品品质影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁永利	江南大学食品科学与安全教育部重点实验室	6	63	4.0	6.0
2	袁利娟		1	4	1.0	1.0
3	高晴		1	4	1.0	1.0