金秋梨果醋的研制

• 作者: 李军 贾艳萍 赵晴萧
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 梨醋 酒精发酵 醋酸发酵
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 43-45
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

以金秋梨为主要原料,经破碎、榨汁、酒精发酵、醋酸发酵酿制金秋梨果醋,试验得到最适醋酸发酵条件为:温度30℃,酒精浓度6.5%,接种量为10%,发酵时间约12 d,成品呈淡琥珀色、澄清透明,有浓郁的果香和醋香.