不同处理对绿芦笋采后生理和贮藏品质的影响

• 作者: 李艳华 王庆国
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 绿芦笋 商品率 保鲜
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 145-149
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4253字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2007.02.033

摘要

研究了ClO2、NaCl、乙醇和热水处理对绿芦笋的低温贮藏效果及采后品质的影响.结果表明:50℃热水处理10 min处理能显著提高绿芦笋的商品率,延缓叶绿素和Vc的降解,抑制过氧化物酶(POD)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性,降低粗纤维的含量;50 mg/kgClO2处理抑制了POD和PAL的活性,降低粗纤维的含量,但促进了叶绿素和Vc的降解,商品率低;5 mL/kg乙醇处理可以延缓叶绿素和Vc的降解,提高绿芦笋的商品率,但对抑制抑制POD和PAL的活性、降低粗纤维的含量无显著效果;2.5%NaCl处理使POD和PAL的活性提高,粗纤维含量增加,在贮藏结束时已失去商品价值,没有理想的保鲜效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王庆国	山东农业大学食品科学与工程学院	84	505	13.0	17.0
2	李艳华	山东农业大学食品科学与工程学院	4	55	4.0	4.0