传统腌腊肉制品中乳酸菌的筛选与鉴定

• 作者: 刘书亮 敖灵 李燮昕 詹莉
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵香肠 腊肉 乳酸菌 分离 鉴定
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 14-16,59
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2601字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2007.05.004

摘要

从12个传统腌腊肉制品中分离得到52株乳酸菌,通过形态学初步鉴定,选出具有代表性的12株乳酸菌进行生化鉴定,初步确定L31、L94、LS76、LS81、LS101为戊糖乳杆菌(Lactobacillus pentosus),LS51为食品乳杆菌(L.alimentarius),LS14为干酪乳杆菌(L.casei),LS21、LS33为弯曲乳杆菌(L.curvatus),LS41为清酒乳杆菌(L.sake),L22、LS92为乳酸球菌,未能鉴定其种类.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘书亮	四川农业大学食品科学系农产品加工与贮藏工程省级重点实验室	131	1337	20.0	29.0
2	敖灵	四川农业大学食品科学系农产品加工与贮藏工程省级重点实验室	6	188	5.0	6.0
3	李燮昕	四川农业大学食品科学系农产品加工与贮藏工程省级重点实验室	2	19	2.0	2.0
4	詹莉	四川农业大学食品科学系农产品加工与贮藏工程省级重点实验室	7	74	4.0	7.0