真空冷冻干燥水产品的技术分析

• 作者: 徐瑛 谢堃 陈天及
• 来源期刊: 渔业现代化
• 学科: 工学
• 关键词: 真空冷冻干燥 水产品 冻干工艺 技术参数
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 水产品加工
• 页码范围: 44-46
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3489字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-9580.2007.03.017

摘要

通过对水产品特点的剖析,阐述了水产品真空冷冻干燥中前处理、预冻、升华干燥及解析干燥四个过程的工艺特点和技术参数.在对鱼、虾、贝三大类水产品进行差异分析后,得出了不同种类水产品真空冷冻干燥工艺上的区别.同时,针对上述分析指出了水产品冻干过程中存在的一些技术难点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢堃	上海水产大学食品学院	12	52	5.0	6.0
2	陈天及	上海水产大学食品学院	33	350	12.0	17.0
3	徐瑛	上海水产大学食品学院	3	17	2.0	3.0