电渗析法在葡萄酒冷稳定处理中的应用研究

• 作者: 严斌 李伟 陈晓杰
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 化学
• 关键词: 葡萄酒 电渗析 酒石酸盐 冷稳定性
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 25-27
• 页数: 3页
• 分类号: O658.9|TS262.6
• 字数: 2129字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2007.03.007

摘要

电渗析法是一种新型的去除酒石酸盐的方法,利用直流电场作用,将构成酒石酸盐的阴阳离子通过选择性离子透过膜分别除去,从而达到酒体冷稳定的目的.该文对电渗析处理后的葡萄酒进行了各项指标的分析,结果表明,电渗析法祛除葡萄酒中的酒石酸盐,比传统冷冻法更高效,更加节约能源、资源.葡萄酒的感官质量得到提高.