超高压技术在水产品加工中的应用

• 作者: 冯金晓 李兆杰 董平 薛长湖 邵懿
• 来源期刊: 渔业现代化
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压 水产品加工 鱼糜 鱼露 杀菌
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 水产品加工
• 页码范围: 58-60
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3171字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-9580.2007.04.018

摘要

超高压技术可以影响酶的催化反应速率,改变物质之间的交联,在不破坏营养物质的条件下杀灭微生物等,已成为目前国际上最热门的食品加工技术之一.文中介绍了超高压技术的基本原理及超高压设备的特点,对当前超高压技术在水产方面的开发应用、发展前景等内容作了阐述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛长湖	中国海洋大学食品科学与工程学院	475	6355	39.0	54.0
2	董平	中国海洋大学食品科学与工程学院	44	442	13.0	20.0
3	李兆杰	中国海洋大学食品科学与工程学院	137	1975	26.0	39.0
4	邵懿	中国海洋大学食品科学与工程学院	4	78	3.0	4.0
5	冯金晓	中国海洋大学食品科学与工程学院	7	49	4.0	7.0