养殖大黄鱼冷藏过程中细菌菌相的变化

• 作者: 吴建军 杨宪时 许钟 郭全友
• 来源期刊: 中国水产科学
• 学科: 农学
• 关键词: 大黄鱼 冷藏 细菌菌相 优势菌
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 301-308
• 页数: 8页
• 分类号: S9
• 字数: 4272字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1005-8737.2007.02.019

摘要

采用感官、挥发性盐基氮(TVBN)、菌落总数对大黄鱼(Pseudosciaena crocea)在0℃、5℃冷藏过程中的品质变化特征进行分析,并对细菌菌相进行定性和定量研究.结果表明,冷藏初期、高品质期和货架期终点菌落总数N(CFU/g)的对数值(lgN)分别为5.40±0.17、6.98±0.17、7.38±0.09,TVBN分别为(7.00±1.82)mg.100-1.g-1、(13.00±1.42)mg.100-1.g-1、(29.92±1.75)mg.100-1.g-1.冷藏初期分离获得211株菌株,84.8%是革兰氏阴性菌,出现少量革兰氏阳性菌(6.2%),优势菌群是肠杆菌科细菌(6.6%)、气单胞菌属(14.2%)、不动杆菌属(13.3%) 、摩氏杆菌属(11.8%),并出现了一定比例的假单胞菌属、嗜麦芽窄食单胞菌和其他细菌. 冷藏过程中细菌菌相逐渐变得单一,腐败希瓦氏菌上升趋势明显.高品质期时,0 ℃冷藏大黄鱼优势菌群为腐败希瓦氏菌(45.8%)和缺陷短波胞单胞菌(13.6%);5 ℃冷藏大黄鱼优势菌群为腐败希瓦氏菌(37.9%)和假单胞菌属(15.6%).货架期终点时,0℃、5℃冷藏大黄鱼优势菌为腐败希瓦氏菌,比例分别为75.5%和59.6%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭全友		6	64	4.0	6.0
2	杨宪时		1	42	1.0	1.0
3	许钟		1	42	1.0	1.0
4	吴建军		2	97	2.0	2.0