日粮中添加植物油对牛肉颜色及脂肪酸的影响

• 作者: 严昌国 孟令丽 李官浩 梁成云
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 植物油 牛肉 肉色 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 14-17
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 2130字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2007.12.007

摘要

为了验证日粮中添加植物油对货架期间牛肉品质的影响.选择健康无病的延边黄牛(公牛)16头,随机分成4组,每组4头,对照组饲喂基础日粮,试验组在基础日粮的基础上分别添加4%、5%、6%(以精料为基础)的植物油,饲喂期为88天.屠宰后,选择背最长肌肉-20℃冷冻3个月,4℃条件下解冻1 2h后,分别在0、2、4、6天进行肉质分析.结果表明:试验组肉的色泽均好于对照组;随日粮植物油水平的增加,饱和脂肪酸含量呈下降趋势,与对照组存在显著性的差异(P＜0.05),但试验组间差异不显著(P＞0.05);不饱和脂肪酸含量呈上升趋势,其中5%、6%植物油组与对照组差异显著(P＜0.05),试验结果表明,最佳改善肉质、延长货架期的植物油添加量为5%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟令丽	延边大学农学院	10	100	5.0	10.0
2	梁成云	延边大学农学院	65	331	10.0	14.0
3	严昌国	延边大学农学院	130	619	12.0	19.0
4	李官浩	延边大学农学院	68	289	11.0	14.0