乳链菌肽的抑菌机制

• 作者: 周绪霞 李卫芬 马国霞 黄琴
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 乳链菌肽 抑菌机制 孔道形成 膜模型 Lipid Ⅱ
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 128-133
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 4846字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2007.02.025

摘要

乳链菌肽(Nisin)是由乳酸乳球菌的某些菌株产生的1种羊毛硫细菌素.因其高效的抗菌性及对人体的低毒性而被广泛应用于食品防腐.孔道形成是Nisin抑菌作用的主要方式.Nisin可通过其带正电荷肤的C-端与带负电荷的磷脂之间的静电引力在细胞质膜上形成孔道,也能通过lipid Ⅱ的锚定作用形成lipid Ⅱ介导的孔道,同时Nisin与lipid Ⅱ结合抑制肤聚糖生物合成.Nisin对大肠杆菌的抑菌机制是对高盐敏感,而其对葡萄球菌的抑菌机制是对高盐不敏感.文章综述了Nisin的抑菌机制.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李卫芬	浙江大学饲料研究所教育部动物分子营养学重点实验室	114	2074	25.0	39.0
2	周绪霞	浙江大学饲料研究所教育部动物分子营养学重点实验室	17	443	10.0	17.0
3	马国霞	浙江大学饲料研究所教育部动物分子营养学重点实验室	6	84	4.0	6.0
4	黄琴	浙江大学饲料研究所教育部动物分子营养学重点实验室	10	121	6.0	10.0