溶菌酶及其在肉制品保鲜中的应用

• 作者: 张淑芹 王燚 郭淑珍
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 溶菌酶 肉制品 抑菌 天然防腐剂
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 44-46
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3626字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2007.06.017

摘要

溶菌酶是一类安全无毒的碱性蛋白质,作为天然防腐剂广泛用于食品工业中.肉类食品因其含有丰富的营养物质,极易受到微生物的侵害.综述了溶菌酶的发现、种类、理化特性、抑菌机理及其在肉制品贮藏保鲜方面的应用,证明溶菌酶是一种有效的肉类防腐保鲜剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王燚	四川农业大学农产品加工及贮藏工程省级重点实验室	4	46	3.0	4.0
2	郭淑珍	四川农业大学农产品加工及贮藏工程省级重点实验室	3	40	3.0	3.0
6	张淑芹		1	9	1.0	1.0