颗粒状冷水可溶马铃薯淀粉的制备及性质研究

• 作者: 宫慧慧 蔡丽明 陈惠音 高群玉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 颗粒状 冷水可溶淀粉 马铃薯淀粉 非晶化
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 117-120
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3191字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.03.034

摘要

以马铃薯淀粉为原料,研究了常压下颗粒状冷水可溶淀粉的制备方法和性质特征.实验证明,醇解法所得的颗粒状冷水可溶淀粉的溶解度可以达到100%.反应的最佳条件为相对加入碱量28mL,乙醇浓度80%,淀粉乳浓度14%,反应温度40℃,反应时间50min,对应的最佳颗粒状冷水可溶马铃薯淀粉的冷水溶解度为97 4%(60g马铃薯淀粉).经醇解法处理后所得到的不同冷水溶解度的颗粒状淀粉样品,颗粒保持完整,但其表面不再光滑,呈现出凹陷、空隙和裂缝等特征;随着冷水溶解度的提高,淀粉样品的偏光十字呈现逐渐减少的趋势,且结晶性逐渐降低直至完全消失.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高群玉	华南理工大学轻工与食品学院	126	1847	24.0	35.0
2	陈惠音	华南理工大学轻工与食品学院	32	760	14.0	27.0
3	蔡丽明	华南理工大学轻工与食品学院	11	164	8.0	11.0
4	宫慧慧		4	46	3.0	4.0