云南普洱茶多糖提取工艺及翻堆样中含量测定的研究

• 作者: 周杨 周红杰 张新富 段红萍 胡小静 龚加顺
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 普洱茶 茶多糖 提取率 渥堆
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 110-112
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2595字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2007.06.031

摘要

以水为溶剂,用无水乙醇做沉淀剂提取茶多糖,研究了云南普洱茶茶多糖提取最佳方法并测定不同翻堆样普洱茶(人工接种优势菌种,"渥堆"封闭发酵,10d翻堆一次,40d结束)中茶多糖含量.试验证明:最佳提取工艺为无水乙醇浸提4h,取茶渣,沸水提取40min,重复3次,2倍体积无水乙醇沉淀;"渥堆"是普洱茶制作过程中的一道特殊工序,是形成普洱茶品质特征最关键的一步,翻堆样中茶叶渥堆时间越长,茶多糖含量越高,一翻堆含量仅0.45%,到四翻堆上升到1.68%,以上均为干物质计.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	龚加顺	云南农业大学食品科技学院	113	1275	19.0	31.0
2	周红杰	云南农业大学云南普洱茶研究院	121	1758	21.0	38.0
3	胡小静	云南农业大学食品科技学院	11	197	8.0	11.0
4	周杨	云南农业大学食品科技学院	12	153	6.0	12.0
5	张新富	云南农业大学食品科技学院	9	254	6.0	9.0
6	段红萍	云南农业大学食品科技学院	1	15	1.0	1.0