虾青素结构修饰的研究进展

• 作者: 傅正伟 胡金金 靳远祥
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 医学
• 关键词: 虾青素 水溶性 水相分散度 立体异构体 几何异构体
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 531-534
• 页数: 4页
• 分类号: R151
• 字数: 3556字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.12.127

摘要

虾青素是一种天然类胡萝卜素,具有着色、抗氧化、光保护、增强免疫、促进繁殖等多种生物学功能,在食品和医药领域被广泛应用.虾青素生物学功能的发挥和其分子结构存在紧密的联系.本文概括了虾青素的各种异构体及其对生物学功能发挥的差异,并论述了近年来在提高其水相分散度,增加其稳定性等方面的结构修饰的研究进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	傅正伟	浙江工业大学生物与环境工程学院	32	346	10.0	18.0
2	胡金金	浙江工业大学生物与环境工程学院	2	15	2.0	2.0
3	靳远祥	浙江工业大学生物与环境工程学院	10	55	4.0	7.0