利用酯交换法改进棕榈油硬脂的加工性能

• 作者: 李冰 李琳 蔡妙颜 袁向华 谢黔岭
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 棕榈油硬脂 酯交换 固体脂肪含量 打发性
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 油脂精炼
• 页码范围: 32-34
• 页数: 3页
• 分类号: TQ644
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2007.01.009

摘要

将棕榈油硬脂(ST)与大豆油(SBO)按不同比例混合再进行酯交换反应可以得到不同固脂特征的油脂.实验发现,其中的酯交换油脂IE(70%ST+30%SBO)最适合于加工成通用型起酥油.对这种酯交换油脂的打发性、软硬度及氧化稳定性进行了分析,并与目前市场上常见的全棕榈油基起酥油进行了比较,发现酯交换油脂的柔软度和打发性能均优于后者,但其氧化稳定性不及全棕榈油基起酥油.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李琳	华南理工大学轻工与食品学院	584	8704	44.0	64.0
2	蔡妙颜	华南理工大学轻工与食品学院	120	2781	31.0	48.0
3	李冰	华南理工大学轻工与食品学院	176	1743	25.0	33.0
4	袁向华	华南理工大学轻工与食品学院	6	122	5.0	6.0
5	谢黔岭	嘉里粮油(中国)有限公司研发中心	1	10	1.0	1.0