国外电刺激技术在羊屠宰加工中的应用

• 作者: 封俊
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 电刺激 羊屠宰加工 应用技术
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 窗口
• 页码范围: 41-44
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 5077字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2007.04.017

摘要

电刺激技术作为生产嫩羊肉,避免在排酸过程中出现冷却收缩现象的一种新技术在国外的羊屠宰加工中已经得到了广泛的应用,并形成了技术成熟的超低压电刺激、中压电刺激和高压电刺激装置和系统.本文详细介绍了各种电刺激系统的基本特点、应用情况以及最新研究进展,希望对国内的羊屠宰加工生产企业有所裨益.