鸡皮明胶的制备及性质研究

• 作者: 王斌 甘纯玑 谢苗 邓海燕
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 明胶 鸡皮 制备 性质
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 100-106
• 页数: 7页
• 分类号: TS2
• 字数: 5662字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2007.01.019

摘要

目的:以鸡皮为原料,制备一种新型明胶.方法:以酸法提取明胶并检测其性质,探讨了制备条件对鸡皮明胶的粘度、凝胶强度、透明度和色泽等方面影响.结果:其最适提胶条件为:pH 4.7,提胶温度60℃,提胶时间3 h,在此条件下明胶得率较高,色泽浅白,透明度高,其凝胶强度可达到258 Bloom g.结论:以鸡皮为原料可生产优质明胶,使鸡皮资源得到合理利用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	甘纯玑	福建农林大学生命科学学院	50	457	13.0	19.0
2	邓海燕	福建农林大学生命科学学院	8	114	6.0	8.0
3	谢苗	福建农林大学生命科学学院	23	316	12.0	17.0
4	王斌	福建农林大学生命科学学院	11	116	6.0	10.0